David Van Laer
Restaurant Le Maxence (75)

Quelques astuces...

Servir avec ... un taboulé à la menthe fraîche... un beurre aux herbes ... une réduction de bouillon de volaille au thym et monté au beurre.... ou une belle salade de légumes de saison, haricots verts mange-tout, tomates, pois gourmands, etc

Temps de
cuisson 		Temps de
préparation		 Difficulté Nombre de
personnes

Brochettes de suprêmes de pintade grillées à la fleur de thym

Ingrédients :

2 suprêmes de pintade • 4 tranches de citron confit • 4 filets d'anchois à l'huile d'olive • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 piment oiseau • 4 olives • 1 belle tomate à chair ferme ou 5/6 tomates cerises • sel • poivre


 2 Pers   Débutant    Entre 20 et 45 mn   - 20 mn

  •  Confectionner les brochettes, (prévoir 2 petites par personne ou 1 belle). Compter en moyenne 1 suprême de pintade par personne coupé en 6 morceaux avec peau.
  •  Intercaler les morceaux de pintade, citron (coupé en 2), pintade, anchois, tomates, olive, pintade.
  •  Réserver dans un plat, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et poivre du moulin. Le piment oiseau peut être ajouté avec l'huile d'olive mais en aucun cas, ne doit être servi. Parsemer un peu de fleur de thym.
  •  Laisser mariner les brochettes deux ou trois heures en les retournant sur chaque face de temps en temps afin que la viande soit bien imprégnée de la marinade.
  •  Griller, sans brûler, au barbecue... (version "jardin")
  •  Installer vos brochettes sur le grill de votre four et faire cuire position "grill" pendant 10 minutes...(version "maison").

Photo Yves BAGROS / SOPEXA / CIP