Quelques astuces...

 

Suggestions d’accompagnement :

Tagliatelles fraîches, riz nature

Temps de
cuisson 		Temps de
préparation		 Difficulté Nombre de
personnes

Cuisses de pintade aux endives

Ingrédients :

2 cuisses de pintades • 4 endives • 1/2 verre de madère • 5 cl de fond de volaille • sel • poivre • persil • beurre


 2 Pers   Débutant    - 20 mn   Entre 20 et 45 mn

  •  Enlever le cône à la base des endives pour éviter l’amertume. Les faire dorer au beurre, à feu vif dans une sauteuse.
  •  Ajouter le madère, saler, poivrer, couvrir et réduire le feu. Laisser cuire 20 min à feu doux.
  •  Faire dorer les cuisses de pintade au beurre dans une autre sauteuse, 10 à 15 min selon grosseur.
  •  Ajouter le fond de volaille, finir la cuisson quelques minutes.
  •  Débarrasser les endives et les cuisses de pintade, les réserver au chaud.
  •  Rassembler les jus de cuisson, filtrer.
  •  Dresser les endives et les cuisses sur les assiettes, napper de jus, parsemer de persil.
  •  Servir chaud.

Photo : SOPRANO