• Soulever l’articulation de l’aile à l’aide d’une fourchette.

• Trancher au niveau de l’épaule, à hauteur du bréchet (l’articulation entre le cou et le sommet de l’aile).

Découper une Pintade

Il est assez simple de découper une Pintade à condition de bien respecter 3 grandes étapes dans l’ordre donné ci-dessous :

 

Découper les cuisses
Découper les ailes
Découper les filets

 

 

• Trancher la peau le long de la cuisse
en descendant vers l’articulation.

• Détacher la cuisse du corps de la Pintade en coupant les ligaments de l’articulation. Procéder ainsi pour les 2 cuisses.

• Éventuellement si c’est une grosse
Pintade, couper les cuisses en deux, à la jointure, entre le haut de cuisse et le pilon.

• Détacher également le blanc attenant au bréchet. Si c’est une grosse Pintade, éventuellement découper le blanc en deux morceaux.


NB : on appelle le blanc "filet" lorsqu’il est complètement désossé.