Frigousse de pintade

Ingrédients :

2 cuisses de pintade • 37.5 cl de cidre brut • 1 oignons • 1/2 petit verre d’eau de vie de cidre • 1/2 bouquet garni • 100 g de châtaignes cuites • 15 g de beurre • 1 cuillères à soupe d’huile • sel • poivre • 1/2 pincée de muscade • 1/2 cuillère à soupe de persil haché


 2 Pers   Débutant    Entre 20 et 45 mn   Entre 20 et 45 mn

  • Faire dorer les cuisses de pintade dans la matière grasse chaude, côté peau en premier. Retourner les morceaux.
  • Eplucher, émincer les oignons. Préparer le bouquet garni (thym, laurier, queues de persil).
  • Retirer la volaille, dégraisser, faire revenir les oignons, rajouter la pintade puis flamber avec l’eau de vie de cidre (ou calvados).
  • Assaisonner, ajouter le bouquet garni, le cidre et cuire à couvert 25 à 35 minutes.
  • Ajouter les châtaignes 10 min. avant la fin de la cuisson.
  • Retirer le bouquet garni, vérifier l’assaisonnement.
  • Servir dans un plat la viande, recouvrir avec la garniture, parsemer de persil haché.

 

Photo Claude HERLEDAN / Cercles Culinaires de France