Pintade à la vapeur de cidre, Tagliatelles de blé noir

Ingrédients :

2 cuisses ou suprêmes de pintade • 40 + 20 g de beurre • 7.5 cl de crème liquide • 37.5 + 1.5 cl de cidre brut • 1 pomme reinette • 1/2 citron • 4 brins de ciboulette • sel • poivre • 1/2 galette • 1/2 cuillère à soupe d’huile.


 2 Pers   Débutant    Entre 20 et 45 mn   Entre 20 et 45 mn

  •  Eplucher les pommes, les citronner, mettre les épluchures avec le cidre dans le cuit vapeur, porter à ébullition.
  •  Assaisonner les cuisses ou les suprêmes de pintade, les saisir dans la matière grasse chaude.
  •  Les déposer ensuite dans le cuit vapeur, couvrir et cuire 30 minutes environ (selon les morceaux utilisés).
  •  Découper les pommes en quartier, les sauter dans le beurre jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde, les garder croquantes. Réserver au chaud.
  •  Faire réduire le cidre, ajouter à la crème, réduire à nouveau jusqu’à obtenir une bonne onctuosité.
  •  Couper la galette en lanières, la saisir dans le beurre pour la rendre croustillante.
  •  Servir la pintade, les quartiers de pommes, napper d’un cordon de sauce au cidre et ajouter les tagliatelles de blé noir.

Photo Claude HERLEDAN / Cercles Culinaires de France