recette extraite du magazine « Elle à table »

Quelques astuces...

Servez bien frais. Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes émincées et grillées, le persil par de la coriandre. Ce qui compte, c’est le mélange de texture et de goût : tendre, croquant et parfumé.

Temps de
cuisson 		Temps de
préparation		 Difficulté Nombre de
personnes

Salade de pintade, grenade, pistaches, avocat

Ingrédients :

Les restes d’une pintade • 150g de jeunes pousses d’épinards • 1 grenade • 1 avocat • 5 pistaches • 6 brins de persil plat • 1/2 pincée de paprika fumé • le jus de 1/2 citron vert • huile d’olive


 2 Pers   Débutant    Entre 20 et 45 mn   - 20 mn

  •  Lavez et essorez délicatement les pousses d’épinards.
  •  Ouvrez la grenade en deux, retournez chaque moitié au-dessus d’un bol, coupe vers le bas.
  •  Tapotez la peau avec une cuillère en bois, les graines vont se détacher facilement et vous pourrez récupérer le jus. Dans le bol, ajoutez le jus du citron vert, 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
  •  Pelez l’avocat, ôtez le noyau et taillez la chair en dés.
  •  Découpez les restes de votre pintade en lanières. Dans un saladier, réunissez les pousses d’épinards, les lanières de pintade, les dés d’avocat, les graines de grenade et les pistaches
  •  Versez la sauce par-dessus, mélangez bien, saupoudrez de paprika et parsemez de feuilles de persil lavées, séchées et grossièrement coupées. Salez et poivrez.

Photo : Jean-Claude Amiel