Françoise MEUNIER
Ecole de Cuisine Françoise Meunier (75)

Quelques astuces...

Dégustés tièdes ou froids avec un filet d'huile d'olive et une salade croquante, ces suprêmes de pintades seront excellents. Et pourquoi pas en apéritif, coupés en dès, recouvert d'une noisette de tapenade, d'un petit morceau de filet d'anchois, d'une brindille de thym.

Temps de
cuisson 		Temps de
préparation		 Difficulté Nombre de
personnes

Suprêmes de pintade en papillotes à la tapenade

Ingrédients :

2 suprêmes de pintade • 2 feuilles d'aluminium • sel • poivre

Tapenade : 150 g d'olives noires ou vertes natures dénoyautées • 1 gousse d'ail • 1 c à soupe de pignons(noisettes ou amandes) • 4 c à soupe de câpres égouttées • quelques feuilles et brindilles de thym • 2 c à soupe d'huile d'olive


 2 Pers   Débutant    - 20 mn   - 20 mn

  • Mixer tous les ingrédients de la tapenade et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive si le résultat n'est pas assez onctueux.
  •  Couper 2 feuilles d'aluminium de la longueur de l'assiette.
  •  Mettre quelques gouttes d'huile d'olive au centre de la feuille, côté terne.
  •  Saler chaque morceau de pintade.
  •  Au centre d'une feuille, disposer une cuillerée de tapenade.
  •  Disposer un morceau de pintade.
  •  Ajouter à nouveau une cuillerée de tapenade.
  •  Terminer par deux brindilles de thym.
  •  Replier délicatement la feuille en forme de bonbon : mettre bord à bord la feuille, la plier 3 fois, puis serrer les deux extrémités.
  •  Enfourner 20 minutes. Éteindre le four, laisser encore les papillotes 5 minutes au four.
  •  Sortir les papillotes du four et les disposer sur une assiette chauffée au préalable.

Photo Yves BAGROS / SOPEXA / CIP